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冷凍干燥機(jī)（凍干機(jī)）由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱冷卻裝置等。冷凍干燥簡(jiǎn)稱(chēng)凍干，就是將含水物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。

凍干機(jī)起源于19世紀(jì)20年代的真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，在最后的20年中取得了長(zhǎng)足進(jìn)展。進(jìn)入21世紀(jì)，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到人們的青睞，除了在醫(yī)藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質(zhì)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用外其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大中。為此,真空冷凍干燥必將成為21世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù)。由于廠家制造凍干機(jī)水平食品真空凍干機(jī)是非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，在我國(guó)尚處于發(fā)展初期，這一點(diǎn)是我們的現(xiàn)狀。國(guó)內(nèi)眾多的食品凍干機(jī)（不管是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)）其品質(zhì)參差不齊，凍干品產(chǎn)量質(zhì)量及能耗各說(shuō)己見(jiàn)，有些甚至把落后的工藝手段吹噓成國(guó)際先進(jìn)水平，其科學(xué)態(tài)度及不嚴(yán)肅。凍干機(jī)涉及真空、制冷、熱工、微機(jī)等技術(shù)領(lǐng)域，它是把速凍、制冷、真空、熱工、自控等工藝過(guò)程有機(jī)結(jié)合的一個(gè)整體，采用的工藝過(guò)程不同、其各工藝過(guò)程結(jié)合的不同，都關(guān)系到凍干機(jī)的性能。但不管怎樣，只要凍干品質(zhì)量好、產(chǎn)量高、設(shè)備能耗低（水電汽）、自動(dòng)化程度高（操作簡(jiǎn)便：從物料放入按鈕開(kāi)機(jī)，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機(jī)出料）、設(shè)備可靠性高、維護(hù)成本低且方便，用戶認(rèn)可，就可以認(rèn)為是好設(shè)備。

凍干過(guò)程：速凍（時(shí)間快慢對(duì)凍干品質(zhì)量有影響，1至3小時(shí)完成）---抽真空至一定的工作點(diǎn)（時(shí)間5至40分鐘）升華干燥（按工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復(fù)雜，時(shí)間最長(zhǎng)）---凍干結(jié)束（判斷凍干結(jié)束點(diǎn)）出料。

凍干食品的應(yīng)用
凍干食品的應(yīng)用主要是在方便食品行業(yè)、湯料加工行業(yè)、速溶飲品行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)保健品行業(yè)以及軍需、野外作業(yè)、登山、宇航等特殊行業(yè)。
在國(guó)外凍干食品的品種很多，已超過(guò)用冷藏、冷凍、罐頭及其他熱干方法中的任何一種方法貯存或加工的制品。
例如，食品工業(yè)用的主料：咖啡、蜂蜜、可可粉、蛋粉、貝汁粉和菜汁粉；家庭烹飪的主料：日本鮮蝦、豆腐、意大利番茄和匈牙利紅甜椒：調(diào)味品及配料：蔥、姜、蒜、胡椒、松茸、紫蘇、淹菜、豆醬、天然香料和色素：水果：秘魯瑪咖、美洲大櫻桃、美國(guó)菠蘿、黃桃，芒果、白桃和意大利柑橘：特殊（航天、航空、航海、野外作業(yè)、極地、軍用和旅游等）與方便快速食品：/美國(guó)的色拉、方便三餐、日式杯式面條、日式速溶醬湯、果醬、乳酪、茶飲等等。